Biscotti integrali allo yogurt

Biscotti secchi buoni,genuini e facilissimi da preparare.Ottimi per accompagnare un tè caldo nei pomeriggi invernali.

Ingredienti:

farina di grano tenero integrale 140 gr

farina di maiorca 160 gr

zucchero di canna 60 gr

lievito 4 gr

olio d'oliva 60 ml

yogurt magro 110 gr

cannella q.b

semi di papavero q.b

vaniglia q.b

1)Porre in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.

2) Amalgamare,mescolando velocemente,l'olio e lo yogurt.

3) Incorporare il tutto fino a formare un panetto liscio e compatto.

4)Lasciare riposare per circa mezz'ora.Trascorso questo tempo,stendere con l'aiuto di un mattarello l'impasto e ricavarne le forme che più piacciono.

5)Infornare per 15/20 minuti .Forno ventilato 160gradi.

Bon Appètit

Pasta ripiena con fichi secchi e noci

I fichi, frutti dell'estate che dopo essere stati seccati al sole o tramite aria calda,diventano un ottimo ingrediente per ricette invernali.Ricchi di carboidrati e poveri di grassi contengono molti sali minerali come il potassio e il ferro.Si sposano benissimo con le noci, un connubio che spesso ritroviamo pietanze dolci ma anche salate anche se più particolari.

Le noci,anche se piuttosto caloriche,sono molto salutari soprattutto per la presenza di omega 3 e omega 6 che controllano il livello di trigliceridi e di colesterolo nel sangue.Anche esse sono ricche di sali minerali(potassio,calcio,ferro e magnesio) e possiedono proprietà antiossidanti.

Vi propongo dunque una ricetta in cui i fichi secchi e  le noci si incontrano in un piatto unico e dal profumo natalizio.

Ingredienti : Per circa 4 persone

Per la pasta:

Farina di grano tenero integrale  150g

Farina di semola di grano duro 150g

Acqua q.b

Per il ripieno :

Noci circa 16 gherigli

Fichi secchi 4 

Gorgonzola (o caprino stagionato) 400 gr

Pangrattato poco

Per condire:

Burro q.b

Salvia q.b

Noce moscata q.b 

Pepe q.b

La pasta
1)  Porre le farine in una ciotola e impastare con acqua fredda fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo quasi setoso al tatto.Mettere da parte e lasciare riposare per circa mezz'ora.

Il ripieno:

2)Tritare finemente le noci e i fichi ;rosolarli con olio d'oliva per qualche minuto in una padella antiaderente.

3)Dopo aver spento la fiamma,aggiungere il formaggio(tagliato anche questo) .

4)Aggiungere poco pangrattato  per rendere il ripieno più compatto e asciutto.

Farcire la pasta :

5)Stendere (meglio se sottile)la pasta che era stata messa precedentemente da parte. 

6)  Formare delle palline con il ripieno e porle sulla pasta distanziandole l'una dall'altra. Richiudere la pasta come se fosse un fagotto.Tagliare con il taglia pasta e completare la chiusura pigiando con le dita.

7)Cuocere la pasta per circa cinque minuti dopo aver portato ad ebollizione l' acqua salata.Conservare poca acqua di cottura dopo averli scolati,potrebbe servire eventualmente per il condimento,qualora risultasse troppo denso.Condire.

il condimento:
8)Sciogliere a bagno maria il burro con  qualche foglia di salvia,noce moscata e pepe.

Bon Appètit

Pane nero con farina di carrube e olive

Un  pane molto profumato ricco di fibre,calcio e ferro.

Ingredienti:

Farina di grano tenero 100 gr

Farina di grano Tumminia 150 gr

Farina di carrube 50 gr

Lievito madre essiccato 3 cucchiaini

Olive nere denocciolate q.b

Sale q.b

Miele 

Acqua tiepida 130 gr

1) In un recipiente setacciare le farine

2) Aggiungere le olive sminuzzate,il sale e il lievito

3) Scaldare l'acqua fino a che diventi tiepida e sciogliervi mezzo cucchiaino di miele.

4) Aggiungere l'acqua agli ingredienti secchi e amalgamare fino ad ottenere un panetto liscio,compatto e sufficientemente elastico da poter essere lavorato,non troppo appiccicoso.

5) Lasciare lievitare l'impasto per circa 6 ore totali. Ogni due ore impastare tirando gli angoli e ripiegandoli vero l'interno per far si che il panetto inglobi aria sempre nuova ;in questo modo il pane risulterà più morbido e fragrante dopo la cottura.

6) Cuocere in questo modo : a 200° forno statico per 15 minuti,a 170° a forno ventilato per gli ultimi 10/15 minuti.

Bon Appètit

Pane di grano antico siciliano con frutta secca

Esistono varietà di grani antichi qui in Sicilia che hanno ottime proprietà nutrizionali.I grani antichissimi Maiorca e Timilia sono grani che un tempo erano diffusi in tutta l'area siciliana.Essendo lavorati esclusivamente con la macinazione a pietra, sono molto poco raffinati e ciò comporta che siano molto più digeribili,grazie alla bassa quantità di glutine in essi contenuti. Il pane che viene prodotto con le farina che deriva dai grani antichi è,inoltre,piuttosto profumato e pregiato per superiore qualità.

Ingredienti :

Farina di Timilia 150 gr

Farina di Maiorca 150 gr

Lievito madre essiccato 20 gr

Acqua 130 gr

Sale q.b

Noci 6 

Nocciole 6

Mandorle 6

Miele 1/2 cucchiaino

Semi di papavero 1 cucchiaino

1) In una ciotola porre le due farine setacciate,il lievito,il sale,i semi di papavero.Disporre gli ingredienti a fontanella.

2) Dopo aver sbucciato la frutta secca,schiacciarla grossolanamente con l'aiuto di un mortaio senza quindi sbriciolarla troppo.Incorporarla alle farine.

3) Riscaldare l'acqua e sciogliervi mezzo cucchiaino di miele.Aggiungerla poco per volta agli ingredienti secchi fino ad ottene un panetto liscio e omogeneo.

4) Lasciare riposare,ricoperto da una pezza umida,per circa due ore.

5) Trascorse le due ore, impastare nuovamente "tirando" gli angoli del panetto (ripiegandoli poi verso il centro) in modo da far inglobare aria all'impasto e aiutare la lievitazione.Lasciare riposare un'altra ora.

6)Preriscaldate il forno,statico a 200°.Infornare e cuocere per circa 30/40 minuti.

Bon appètit

Pane di grano Timilia con lievito madre

Il lievito madre, chiamato anche pasta acida o lievito naturale è un impasto di farina e acqua acidificato da un insieme di batteri lattici che ne provocano la fermentazione. Il pane che si ottiene  utilizzando questo lievito è molto più digeribile grazie alla lenta lievitazione e ai batteri benefici che la provocano.I lactobacilli infatti producendo acidi lattici permettono l'assorbimento di molte sostanze nutritive e aiutano la nostra flora batterica oltre a mantenere basso l'indice glicemico nel sangue.

Ingredienti:


- lievito madre 100 gr
- farina di grano tenero 300gr
- farina Timilia 200 gr
- farina di farro integrale 100 gr
- acqua
- miele
- sale
- rosmarino

1) Mescolare il lievito madre con 50 gr di acqua tiepida un cucchiaino di miele quindi lasciarlo riposare per circa 5 minuti.
2) Setacciare le farine in un recipiente insieme al sale e al rosmarino e ,dopo aver praticato un foro al centro,versare il lievito madre ormai sciolto e impastare.
3) Aggiungere poco per volta ancora acqua tiepida fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
4) Impastare per cinque minuti.Lasciare riposare e quindi lievitare l'impasto per circa 6 ore coperto con un panno umido.
5) Trascorso il tempo della prima lievitazione,impastare nuovamente in modo tale da fare inglobare aria al composto e dare la forma che più si preferisce.Io ho diviso l'impasto in sei pagnotte.
6) Lasciare riposare ancora due ore coprendo con un panno umido. Preriscaldare il forno a 200° (statico)
7) Cuocere a 200° per dieci minuti.Trascorso questo tempo,abbassare la temperatura del forno a 180° per altri 10 minuti infine cuocere 15 minuti a 160° forno ventilato.

Bon Appetit

Panini integrali "a modo mio"

 

In mancanza di forno ho sperimentato la cottura di queste pagnotte su una piastra.Per la loro realizzazione ho utilizzato la farina di farro e quella di semola.Il farro infatti è più digeribile rispetto al grano duro o al grano tenero ed è inoltre ricco di fibre che favoriscono la depurazione dell'intestino e contiene anche una quantità di proteine maggiore rispetto ad altre tipologie di cereali. Insomma,è un cereale da valorizzare anche per le quantità di magnesio e fosforo che possiede.

Ingredienti :

Per circa 4 panini

Farina integrale di farro 70 gr

Farina di semola 180 gr

Lievito (madre)secco 15 gr

Acqua tiepida 130 gr

Sale 5 gr

Rosmarino q.b

Semi di finocchio q.b

Curcuma q.b

1) Mescolare le due farine insieme al rosmarino tritato,la curcuma,i semi di finocchio e il sale.

2) Fare sciogliere il lievito in acqua tiepida (cira 37 gradi) e farlo agire (circa 10 minuti).

3) Aggiungere l'acqua e il lievito agli ingredienti secchi ed impastare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

4)Lasciare riposare il panetto ottenuto per circa un'ora coperto da un canovaccio umido,meglio se esposto in un luogo non troppo fresco.

5)Trascorsa un'ora ,impastare nuovamente tirando la pasta agli angoli per conferirle elasticità e lasciare a riposo per un'altra ora.Ripetere tale operazione per almeno un'altra volta.

6) Dividere l'impasto in 4 panetti e ,dopo averli schiacciati leggermente al centro,tirare nuovamente gli angoli e lasciateli riposare,coperti.ancora un'ora.

7) Trascorso il tempo di lievitazione ,riscaldare una padella antiaderente e adagiarvi le pagnotte. Coprirle con un coperchio. Cuocere a fuoco lento circa 4 minuti per lato.

Bon appetit