Pane di grano antico siciliano con frutta secca

Esistono varietà di grani antichi qui in Sicilia che hanno ottime proprietà nutrizionali.I grani antichissimi Maiorca e Timilia sono grani che un tempo erano diffusi in tutta l'area siciliana.Essendo lavorati esclusivamente con la macinazione a pietra, sono molto poco raffinati e ciò comporta che siano molto più digeribili,grazie alla bassa quantità di glutine in essi contenuti. Il pane che viene prodotto con le farina che deriva dai grani antichi è,inoltre,piuttosto profumato e pregiato per superiore qualità.

Ingredienti :

Farina di Timilia 150 gr

Farina di Maiorca 150 gr

Lievito madre essiccato 20 gr

Acqua 130 gr

Sale q.b

Noci 6 

Nocciole 6

Mandorle 6

Miele 1/2 cucchiaino

Semi di papavero 1 cucchiaino

1) In una ciotola porre le due farine setacciate,il lievito,il sale,i semi di papavero.Disporre gli ingredienti a fontanella.

2) Dopo aver sbucciato la frutta secca,schiacciarla grossolanamente con l'aiuto di un mortaio senza quindi sbriciolarla troppo.Incorporarla alle farine.

3) Riscaldare l'acqua e sciogliervi mezzo cucchiaino di miele.Aggiungerla poco per volta agli ingredienti secchi fino ad ottene un panetto liscio e omogeneo.

4) Lasciare riposare,ricoperto da una pezza umida,per circa due ore.

5) Trascorse le due ore, impastare nuovamente "tirando" gli angoli del panetto (ripiegandoli poi verso il centro) in modo da far inglobare aria all'impasto e aiutare la lievitazione.Lasciare riposare un'altra ora.

6)Preriscaldate il forno,statico a 200°.Infornare e cuocere per circa 30/40 minuti.

Bon appètit

Torta soffice di compleanno

Questa è una torta tradizionale del New England un pò rivisitata. E' molto soffice e ha una consistenza friabile,ottima da utilizzare come base per qualsiasi tipo di farcia .Io ho utilizzato la marmellata ma può assorbire bene anche sciroppi o bagne liquorose.

Con le seguenti dosi si può ottenere una torta di circa 16 cm di diametro.

Ingredienti:

Farina di Maiorca ( grano tenero) 160 gr

Farina di carrube 20 gr

Lievito in polvere 2 cucchiaini

Burro 115 gr

Sale 1/2 cucchiaino

Latticello (o yogurt intero) 120 gr

Zucchero di canna 200 gr

Sciroppo di riso (o miele) 100 gr

Uova 3 grandi

Vaniglia q.b

Cannella q.b

Semi di papavero q.b

Marmellata q.b.

1) Imburrare una tortiera di circa 16 cm di diametro.

2)Preriscaldare il forno a 160 ° ventilato.

3)In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi e metteteli momentaneamente da parte.

4)In una casseruola scaldare il burro e il latticello insieme alla vaniglia(in questo modo il suo aroma sarà più forte) e mescolare fino a che il burro non si sia amalgamato . Non portare ad ebollizione .Mettere da parte e lasciare raffreddare facendo attenzione che il burro e il latte non si separino perciò mescolare di tanto in tanto.

5)Mescolare,a bagno maria,le uova e lo zucchero  e lo sciroppo con una frusta per circa 10 minuti fino a quando lo zucchero non sarà totalmente sciolto.Passare il composto attraverso un colino a maglie medie in modo tale da filtrare gli eventuali grumi.

6)In una planetaria versare il composto di uova e zucchero e mescolare a velocità media con la frusta per dieci minuti fino a cheil composto sarà aumentato di volume e avrà raggiunto una consistenza piuttosto cremosa.

7) Unire,ora,gli ingredienti secchi e con l'aiuto di una spatola amalgamarli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto in modo tale da non fare sgonfiare la crema di uova.

8)Aggiungere burro e latticello ormai raffreddati e mescolare con una frusta a velocità bassa fino ad ottenere un composto liscio e amalgamato.

9) Versare il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infornare per per circa 30 / 40 minuti fino a che,inserendo uno stecchino,questo ne uscirà asciutto.

10) Dopo la cottura e il raffreddamento,tagliare la torta a metà e farcirla.

Bon Appètit

Pane di grano Timilia con lievito madre

Il lievito madre, chiamato anche pasta acida o lievito naturale è un impasto di farina e acqua acidificato da un insieme di batteri lattici che ne provocano la fermentazione. Il pane che si ottiene  utilizzando questo lievito è molto più digeribile grazie alla lenta lievitazione e ai batteri benefici che la provocano.I lactobacilli infatti producendo acidi lattici permettono l'assorbimento di molte sostanze nutritive e aiutano la nostra flora batterica oltre a mantenere basso l'indice glicemico nel sangue.

Ingredienti:


- lievito madre 100 gr
- farina di grano tenero 300gr
- farina Timilia 200 gr
- farina di farro integrale 100 gr
- acqua
- miele
- sale
- rosmarino

1) Mescolare il lievito madre con 50 gr di acqua tiepida un cucchiaino di miele quindi lasciarlo riposare per circa 5 minuti.
2) Setacciare le farine in un recipiente insieme al sale e al rosmarino e ,dopo aver praticato un foro al centro,versare il lievito madre ormai sciolto e impastare.
3) Aggiungere poco per volta ancora acqua tiepida fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
4) Impastare per cinque minuti.Lasciare riposare e quindi lievitare l'impasto per circa 6 ore coperto con un panno umido.
5) Trascorso il tempo della prima lievitazione,impastare nuovamente in modo tale da fare inglobare aria al composto e dare la forma che più si preferisce.Io ho diviso l'impasto in sei pagnotte.
6) Lasciare riposare ancora due ore coprendo con un panno umido. Preriscaldare il forno a 200° (statico)
7) Cuocere a 200° per dieci minuti.Trascorso questo tempo,abbassare la temperatura del forno a 180° per altri 10 minuti infine cuocere 15 minuti a 160° forno ventilato.

Bon Appetit