Torta soffice di compleanno

Questa è una torta tradizionale del New England un pò rivisitata. E' molto soffice e ha una consistenza friabile,ottima da utilizzare come base per qualsiasi tipo di farcia .Io ho utilizzato la marmellata ma può assorbire bene anche sciroppi o bagne liquorose.

Con le seguenti dosi si può ottenere una torta di circa 16 cm di diametro.

Ingredienti:

Farina di Maiorca ( grano tenero) 160 gr

Farina di carrube 20 gr

Lievito in polvere 2 cucchiaini

Burro 115 gr

Sale 1/2 cucchiaino

Latticello (o yogurt intero) 120 gr

Zucchero di canna 200 gr

Sciroppo di riso (o miele) 100 gr

Uova 3 grandi

Vaniglia q.b

Cannella q.b

Semi di papavero q.b

Marmellata q.b.

1) Imburrare una tortiera di circa 16 cm di diametro.

2)Preriscaldare il forno a 160 ° ventilato.

3)In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi e metteteli momentaneamente da parte.

4)In una casseruola scaldare il burro e il latticello insieme alla vaniglia(in questo modo il suo aroma sarà più forte) e mescolare fino a che il burro non si sia amalgamato . Non portare ad ebollizione .Mettere da parte e lasciare raffreddare facendo attenzione che il burro e il latte non si separino perciò mescolare di tanto in tanto.

5)Mescolare,a bagno maria,le uova e lo zucchero  e lo sciroppo con una frusta per circa 10 minuti fino a quando lo zucchero non sarà totalmente sciolto.Passare il composto attraverso un colino a maglie medie in modo tale da filtrare gli eventuali grumi.

6)In una planetaria versare il composto di uova e zucchero e mescolare a velocità media con la frusta per dieci minuti fino a cheil composto sarà aumentato di volume e avrà raggiunto una consistenza piuttosto cremosa.

7) Unire,ora,gli ingredienti secchi e con l'aiuto di una spatola amalgamarli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto in modo tale da non fare sgonfiare la crema di uova.

8)Aggiungere burro e latticello ormai raffreddati e mescolare con una frusta a velocità bassa fino ad ottenere un composto liscio e amalgamato.

9) Versare il composto nella tortiera precedentemente imburrata e infornare per per circa 30 / 40 minuti fino a che,inserendo uno stecchino,questo ne uscirà asciutto.

10) Dopo la cottura e il raffreddamento,tagliare la torta a metà e farcirla.

Bon Appètit